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September 28 gateaupoire chocolat au mo
GATEAU POIRE CHOCOLAT AU MO
4 POIRES 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
2 ŒUFS 50 GR BEURRE 50 GR SUCRE 100 GR DE CHOCOLAT PRALINOISE 100 GR DE FARINE ½ SACHET DE LEVURE
Éplucher, couper en quartiers les poires les faire cuire 5mn au MO saupoudrées du sucre vanillé
Préparer le biscuit au chocolat Fondre doucement le chocolat et le beurre au MO Ajouter le sucre puis les œufs Bien mélanger Incorporer la farine et la levure Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
Dans un moule à soufflé tapissé de papier cuisson, Disposer les poires en rosace Répartisser la pâte au chocolat sur les poires Cuire 6mn au Mo à 750W Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Remarques :
Il est important de se servir d’un moule a bords haut , les gâteaux cuit au Mo lèvent beaucoup plus que dans une cuisson traditionnelle.
Vous pouvez utiliser des poires au sirop February 03 GATEAU AU MARRON AU M.O.GATEAU AU MARRON AU M.O.
v
1 œuf 50gr de beurre fondu 50gr de sucre en poudre 50gr de purée de marron 50gr de farine 1/3 de sachet de levure chimique
Mélanger : Œuf, beurre sucre et purée de marron afin obtenir une préparation bien homogène
Ajouter : La farine et la levure
Bien mélanger le tout
Verser la préparation dans un petit moule adapté a la cuisson au MO et tapissé de papier cuisson beurré
Attention le moule ne doit être remplit qu’a moitié de la hauteur, ça gonfle !
Cuire au MO 2minutes a 750w Laisser refroidir et demouler
April 20 Tarte soufflée à la crème de marronsTarte soufflée à la crème de marrons j 1/2 boite de crème de marrons vanillée 3 œufs 150 g de crème fraîche 1 c à soupe de rhum 2 c à soupe de sucre en poudre 1 cas de maïzena. Pâte brisée ou feuilletée j Foncez un moule à tarte en pâte brisée ou feuilletée que vous piquerez avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Garnissez le fond de crème de marrons. Dans une terrine mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre : blanchir. Ajouter la crème, le rhum et la maïzena. Incorporez les blancs battus en neige. Versez cette préparation sur la tarte et mettez au four (th 6-180°) pendant 40 mn. j November 18 Banane-Nutella-CocoCrumbles Banane-Nutella-Coco
q Ingrédients: 50 g de farine 50 g de sucre 50 g de beurre ferme 50 g de noix de coco râpée 4 grosses cuillères à soupe de Nutella 2 grosses bananes ou 3 en fonction de la taille
q Préparer le crumble : Au robot, mélanger farine sucre noix de coco et beurre pour obtenir un « sable » épais. Dans un plat allant au four et à la table étaler les bananes coupées en rondelles, couvrez avec le nutella, puis parsemer du crumble Cuire au four 30mn à 180° Dégustez tiède ou froid
q ID On peu ajouter aux bananes quelques raisins secs macérés au rhum.
q Pour une tarte banane nutella coco Etalez un fond de pâte brisée dans un moule à tarte Badigeonnez à l’œuf battu Etalez le nutella Couvrez de rondelles de bananes Ajoutez éventuellement qq raisins secs au rhum Couvrir avec le crumble Cuire à 180°environ 45mn
q November 17 PISSALADIERE
PISSALADIERE pour 2 pissaladières
Pâte à pain 400 gr de farine ½ cube de levure de boulangerie 220 gr d’eau tiède 50 gr d’huile d’olive 1càc de sel 1càs de sucre
Mettre les ingrédients dans la MAP comme à l’habitude et choisir le programme pâte OU Délayer la levure dans l’eau avec le sucre Mélanger la farine avec le sel, faire un puis au centre y verser l’huile, la préparation à la levure et le reste de l’eau. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante. Etaler la pâte dans 2 moules huilés sur une épaisseur d’un petit cm. Laisser lever 2h.
Garniture 1 kg d’oignons émincés 1 kg de coulis de tomates 3 gousses d’ail Sel Origan Huile d’olive Olives
Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, le coulis de tomate, le sel et l’origan. Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé. Etaler la garniture chaude sur la pâte. Décorer avec les olives. Laisser lever environ 1 heure Mettre à cuire à four préchauffer th 200° pour 20mn environ.
Sablé à la vache qui ritSablé à la vache qui rit
b 3 portions de la vache qui rit 90 g de beurre ramolli 60 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanille 1 cuillère à café de levure chimique 200 g de farine
20 g de sucre semoule dilué avec 1 càs de lait pour glacer avant cuisson Travaillez jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse le fromage, le beurre (il est préférable que le beurre et le fromage est la même consistance pour un mélange plus facile), le sucre et la vanille. Ajoutez la levure et la farine, mélangez bien puis formez un rouleau de pâte de 4 à 5 cm de diamètre Le rouler dans du film alimentaire .Mettre au frais pour 2 heures. Couper des tranches de 5mm d’épaisseur les poser sur une plaque garnit de papier cuisson Les badigeonner du mélange sucre+lait Mettez les biscuits à cuire pendant environ 10 mn th180 Pain au potiron
Pain au potiron I
150 gr de potiron (cuit bien égoutté et réduit en purée) 375 gr de farine 100 gr de lait tiède 30 gr de margarine 1 càs de sucre 1càc de sel ½ cube de levure de boulangerie 3càs de graine de potiron
Dans la MAP mettre la levure, le lait, le sucre laisser dissoudre Ajouter la margarine et la purée de potiron, mélanger Verser la farine, le sel et mettre sur programme pâte Au bout de qq mn ajouter 2 càs de graine de potiron Quand le programme est terminé sortir la pâte La pétrir rapidement et former une boule que l’on pose sur une plaque antiadhésive, Laisser lever 2h Mouiller légèrement le dessus avec de l’eau et parsemer du reste de graine de courge Mettre au four préchauffé qq instants pour environ 45mn th 180°
November 13 Aye aye CARAMBARS !Aye aye CARAMBARS ! S
1 fond de pâte sablée ou brisée 300 gr de carambars 30 cl de crème fraîche liquide 3 oeufs 15 gr de maïzena diluée dans 1 càs de lait froid S Fondre les carambars avec la crème à feu doux. Mélangez la maïzena et les oeufs Hors du feu les incorporez à la crème carambar Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène Laisser refroidir Foncer un moule a tarte avec la pâte brisée Verser la préparation au carambars dans le fond de tarte Cuire au four th 180° environ 30 mn S November 12 PAVE DE SAUMON AU BASILICPAVE DE SAUMON AU BASILIC
j
Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon 1 bouquet de basilic 300 g de tagliatelles fraiches 4 c à soupe de crème fraîche 4 c à soupe de fumet de poisson + 20cl d’eau 20 g de beurre 1 échalote pelée et émincée sel, poivre
j
Préparez la sauce :Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.Y faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 mn à feu doux. Ajouter le fumet de poisson+eau, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème,saler modérément et poivrer. Réserver au chaud.
Piquer les pavés de saumon de basilic, saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire les pavés côté peau pendant 10 mn sur feu moyen.
Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Dans les assiettes de service, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles. Verser un peu de sauce au basilic.Décorer de feuilles de basilic et servir.
j October 25 BISCUIT ROULEBISCUIT ROULE g 3 oeufs 100g de sucre 75 g de farine avec levure 1 sucre vanillé 1 pot de confiture. g Chauffer le four th 200° Tapisser de papier alu beurré une plaque a biscuit roulé Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre et vanillé aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte blanchisse. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs délicatement. Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud 7 à 8 minutes. Pendant la cuisson préparer un torchon humide. Démouler le gâteau sur le torchon humide pour éviter qu’il ne dessèche et se brise, le garnir de confiture, le rouler à l’aide du torchon. Placé au frais une heure mini Servir coupé en tranches biaisées, les extrémités ne se présentent pas. g
ID
Pour un gâteau roulé de fête
Faire le biscuit roulé ,étaler de la confiture de fraise Laisser refroidir sur le torchon humide sans rouler Avant de rouler Disposer sur la confiture des lamelles de fraise fraîche Puis couvrir de crème fouettée Rouler délicatement Placer au frais, au moment de servir, poudré de sucre glace et décorer de fraises fraîches
On peu utiliser une autre confiture assortie de ses fruits en frais October 17 MOUSSE AU CHOCOLATMOUSSE AU CHOCOLAT
b
200gr de chocolat dessert 4 œufs 20cl de crème fraîche épaisse 2 feuilles de gélatine
Mettre a ramollir la gélatine dans de l’eau froide Mettre le chocolat coupé en carrés dans une jatte avec une c.à s. d’eau et faire fondre au micro onde ou au bain marie Dissoudre la gélatine dans le chocolat fondu encore chaud Séparer les blancs des jaunes Ajouter les jaunes au chocolat puis la crème fraîche Incorporer délicatement les blancs battus en neige Mettre au frais
On peu remplacer la crème fraîche par du mascarpone, ne pas mettre de gélatine COQUILLETTES AU THONCOQUILLETTES AU THON
y
Faites revenir à l'huile d’olive 1 oignon haché. Ajoutez une grosse boite de thon au naturel, 500gr de coulis de tomates. Sel, poivre, origan. Laissez mijoter 20 mn. Faites cuire 300 g de pâtes en forme de coquille. Nappez-les avec la sauce. Servez très chaud (avec du gruyère râpé).
August 19 GATEAU ANANAS au M.O
GATEAU ANANAS au M.O. Caraméliser un moule a souffle en porcelaine ou pyrex Tapisser le fond de tranche d’ananas au sirop Dans une jatte ramollir 100 g de beurre , y ajouter 80 g de sucre,4 œufs,175g de farine, un sachet de levure et un sachet de sucre vanille puis le reste de l’ananas en petit morceaux. Verser dans le moule Faire cuire 10mn a puissance maxi ( a vérifier en fonction de la puissance du MO ) Démouler encore chaud et arroser avec le jus de l’ananas Bavarois aux fruitsBavarois aux fruits
125 g de purée de fruits (Framboises, fraises, mûres, groseilles, poires….). 125 g de sucre en poudre. 5 feuilles de gélatine. 250 g de crème liquide fouettée non sucrée.
Porter a ébullition la purée de fruit avec le sucre Y incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide Laisser refroidir, quand la préparation sera froide au doigt et avant qu’elle ne prenne, incorporer délicatement la crème fouettée. Verser la préparation dans des coupelles ou dans un moule à charlotte tapissé de biscuit à la cuillère. Laisser prendre au frigo minimum 4h Décoré avec quelques fruits frais et feuilles de menthe. May 22 Crumble aux cerisesLe voila revenu le temps des cerises !
Crumble aux cerises D 500 g de cerises bien sucrées 50 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 paquet de palets bretons 3 cuillères à soupe d'eau D Laver et équeuter les cerises. Les saupoudrer avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Concasser les palets avec un rouleau à pâtisserie en les mettant dans un sachet plastique. Dans une terrine, mélanger les miettes de palet avec 3 cuillères à soupe d'eau. Répartir les cerises dans 4 moules individuels allant au four (Type ramequin à crème brûlée) et parsemer avec la pâte à crumble. Mettre 15 minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec un peu de crème fraîche. D
February 14 TARTE BANANE NUTELLATARTE BANANE NUTELLA
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 4 cuillères a soupe de nutella
Ou plus pour les gourmands !
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 80g de sucre
Garnissez un moule a tarte diamètre 22/24 cm
avec la pâte de votre choix
étaler le nutella sur le fond.
Disposer dessus les bananes coupées en rondelles
Mélanger oeufs, sucre, crème et verser sur les bananes.
Cuire dans un four préchauffé, Th 180°C pendant 30 min February 10 GATEAU CHOCOLAT ORANGEGATEAU CHOCOLAT ORANGE AU MO
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de chocolat dessert
2 œufs
50 g de beurre
½ verre de jus d’orange = 70g
1 zeste d’orange
½ sachet de levure
Faire fondre le chocolat et le beurre au MO
Ajouter les jaunes d’œufs
Puis le sucre la farine la levure le zeste et le jus d’orange mélanger bien
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement
Beurrer un moule a bord haut (attention le gâteau double de volume à la cuisson)
Cuire au MO : 7 mn à 750 watts
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler January 30 Crumble aux poires chocolatCrumble aux poires chocolat
4 poires (ou 1 grosse boîte au sirop) 100 g de chocolat en copeaux 50 g de farine 50 g de beurre très froid 50 g d’amande en poudre 100 g de sucre
Couper les poires en petits cubes, les cuire au micro ondes 8 à 10 mn dans un plat genre pyrex pouvant passer au four traditionnel. Éparpillés les copeaux de chocolat dessus. Mélangez la farine, le sucre,les amandes et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Repartir le tout sur les poires/chocolat Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes pour que le dessus soit doré. January 23 PAIN AUX RAISINSPAIN AUX RAISINS
400 gr de farine type 55
40 gr de sucre
40 gr de beurre
200 gr de lait
1 oeuf
2 càs de gluten
1càc sel
½ cube de levure fraîche
GARNITURE : beurre,sucre,raisins secs
Mélanger la levure dans 50 gr de lait tiédit
Mélanger la reste de lait, l’œuf, le sucre, le sel
Mettre dans la MAP
Ajouter le beurre et la levure diluée
Verser sur le liquide la farine et le gluten
Mettre en programme pâte
Le programme terminé, sortir la pâte de la MAP
L’étaler en rectangle sur un petit cm d’épaisseur
Tartiner de beurre mou
Saupoudrer de sucre en poudre
Parsemer de raisins secs
Rouler la pâte comme pour un gâteau roulé
Couper en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur
Les disposer dans un moule à manquer beurré
Laisser lever a température ambiante environ 2h
cuire a four th 180° environ 45 mn January 18 MOUSSE AU MARRON - sans oeufsMOUSSE AU MARRON Sans oeufs
300 gr de crème de marron 20 cl de lait concentré non sucré très froid 2 feuilles de gélatine 1 càs de rhum Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide Fouetter le lait concentré au batteur comme de la chantilly ( oui oui ça monte et ça mousse comme de la crème liquide ! ) Chauffer le rhum avec une càs d’eau et y faire fondre la gélatine Incorporer le mélange gélatine/rhum a la crème de marron Ajouter délicatement le lait fouetté Placer au frais deux heures POULET A LA CHINOISEPOULET A LA CHINOISE Pour 4 personnes
500g de blanc de poulet ( ou dinde ) coupé en petits cubes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 c à c de maïzena 2 c à s de sauce soja ½ c à c de gingembre en poudre 1 pointe de purée de piment 1 c à s d’huile
faire mariner la viande avec la sauce soja ,le gingembre et le piment minimum 2h revenir la viande dans une sauteuse avec l’huile ajouter les poivrons coupés en lanières cuire 10 mn ajouter la maïzena diluée dans un demi verre d’eau froide cuire encore 1 mn servir avec du riz blanc CLAFOUTIS AUX OLIVESCLAFOUTIS AUX OLIVES
80 gr de farine 1 petite boite d’anchois allongés a l’huile ( facultatif ) 2 œufs ¼ l de lait 50 gr de râpé 350 gr d’olives vertes dénoyautées
préchauffer le four th 7 dans le bol d’un mixer mettre : les anchois avec leur huile , les œufs ,la farine ,le lait , le râpé mixer rapidement rincer et sécher les olives beurrer un plat à four ,y étaler les olives et couvrir avec la pâte cuire 25 à 30 mn servir tiède January 04 Truffes au chocolat blanc et noix de cocoTruffes au chocolat blanc et noix de coco
100 gr chocolat blanc nature
50 gr crème fraîche entière
50 gr de noix de coco + un petit bol
1 c à soupe de rhum (ou de whisky)
Amener à ébullition la crème fraîche dans une casserole
et enlever du feu immédiatement,
sur le champ ajouter le chocolat blanc et
Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
Ajouter la noix de coco et mettre au frigo au moins 2 heures.
Façonner le mélange en boules que vous rouler dans la noix de coco,
Présentez en caissette et gardez au frigo. December 24 MACARON AU CARAMEL ET AUX POIRESMACARON AU CARAMEL ET AUX POIRES
MACARON
4 blancs d’œuf
125g de poudre d’amandes
60g de sucre
125g de sucre glace
25g de fécule
1 pincée de sel
Amandes effilées grillées
MOUSSE
1 boite de poires au sirop
(ou 2 grosses poires cuites au M.O.)
130g de sucre poudre
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
20cl de lait
4 jaunes d’œuf
2 càs d’alcool de poire (facultatif)
PREPARER LES MACARONS
Fouetter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre.
Incorporer le sucre glace mêlé à la poudre d’amandes et à la fécule.
Faire cuire 35mn à four 180° porte entrouverte.
PREPARER LA MOUSSE
Tremper la gélatine dans l’eau froide
Préparer un caramel ambré avec 110g de sucre et 2 càs d’eau
Puis verser le lait chaud, remettez sur feu doux et remuer
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment
Ajouter le lait, faire épaissir sur feu doux (comme pour une crème anglaise température 85°)
Incorporer la gélatine
Laisser refroidir en remuant souvent
Incorporer la crème montée en chantilly
MONTER LE GATEAU
Dans un cercle à patisser, poser un macaron,
verser la mousse parsemer de dés de poire
(éventuellement tremper dans l’alcool de poire )
Recouvrer de l’autre macaron
Parsemer d’amandes effilées grillées
Placer au frais au moins 4h.
CITRONS EN TENUE DE SOIREECITRONS EN TENUE DE SOIREE
coupez les citrons en deux ,placez les la face coupée au milieu d'une compresse de gaze
relevez les coins vers le haut et nouez avec un ruban,
arrangez joliment les bouts de la gaze.
en plus d'etre agréable a l'oeil , cela évitera que les pépins ne tombent dans les huitres quand vous presserz les citrons ! |
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