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12月24日 MACARON AU CARAMEL ET AUX POIRESMACARON AU CARAMEL ET AUX POIRES
MACARON
4 blancs d’œuf
125g de poudre d’amandes
60g de sucre
125g de sucre glace
25g de fécule
1 pincée de sel
Amandes effilées grillées
MOUSSE
1 boite de poires au sirop
(ou 2 grosses poires cuites au M.O.)
130g de sucre poudre
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
20cl de lait
4 jaunes d’œuf
2 càs d’alcool de poire (facultatif)
PREPARER LES MACARONS
Fouetter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre.
Incorporer le sucre glace mêlé à la poudre d’amandes et à la fécule.
Faire cuire 35mn à four 180° porte entrouverte.
PREPARER LA MOUSSE
Tremper la gélatine dans l’eau froide
Préparer un caramel ambré avec 110g de sucre et 2 càs d’eau
Puis verser le lait chaud, remettez sur feu doux et remuer
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment
Ajouter le lait, faire épaissir sur feu doux (comme pour une crème anglaise température 85°)
Incorporer la gélatine
Laisser refroidir en remuant souvent
Incorporer la crème montée en chantilly
MONTER LE GATEAU
Dans un cercle à patisser, poser un macaron,
verser la mousse parsemer de dés de poire
(éventuellement tremper dans l’alcool de poire )
Recouvrer de l’autre macaron
Parsemer d’amandes effilées grillées
Placer au frais au moins 4h.
CITRONS EN TENUE DE SOIREECITRONS EN TENUE DE SOIREE
coupez les citrons en deux ,placez les la face coupée au milieu d'une compresse de gaze
relevez les coins vers le haut et nouez avec un ruban,
arrangez joliment les bouts de la gaze.
en plus d'etre agréable a l'oeil , cela évitera que les pépins ne tombent dans les huitres quand vous presserz les citrons ! 12月20日 TARTE ANANAS NOIX DE COCO
TARTE ANANAS NOIX DE COCO
Un fond de tarte brisé ou sablé
125 gr de beurre fondu
125 gr de sucre semoule
125 gr de noix de coco en poudre
50 gr de farine
4 œufs
une boite 1/2 d’ananas au sirop
Préchauffer le four th 180°
Garnir un moule a tarte avec la pâte ,badigeonner la pâte à l’œuf battu
Préparer la crème de garniture en mélangeant le beurre , le sucre ,
La noix de coco, la farine , les œufs.
Verser sur la pâte.
Couper l’ananas en morceaux et les disposer sur la garniture
Mettre au four pour 30 à 40 mn TARTE POIRE AMANDES
TARTE POIRE AMANDES
Un fond de tarte brisé ou sablé
125 gr de beurre fondu
125 gr de sucre semoule
125 gr d’amandes en poudre
50 gr de farine
4 œufs
extrait d’amande
une boite 4/4 de poires au sirop
(ou 4 grosse poires épluchées et pochées )
Préchauffer le four th 180°
Garnir un moule a tarte avec la pâte ,badigeonner la pâte à l’œuf battu
Préparer la crème de garniture en mélangeant le beurre , le sucre ,
les amandes en poudre , la farine , les œufs et l’arôme.
Verser sur la pâte.
Couper les demi poires en lamelles
et a l’aide d’un couteau les disposer sur la garniture
Mettre au four pour 30 à 40 mn OLYMPIES
OLYMPIES
150g FARINE NORMALE
150 g FARINE DE MAÏS
30g MAÏZENA
150g SUCRE SEMOULE
150g BEURRE FONDU TIÈDE
1 ŒUF
80 g DE RAISINS DE CORINTHE MACÉRÉS DANS 2 cl DE RHUM
1/2 PAQUET DE LEVURE ALSA
1 ŒUF POUR DORER
Mélangez farine normale, farine de maïs, Maïzena, levure.
A la main avec une spatule, ou au robot, mélangez le sucre, le beurre et l'œuf. Incorporez le mélange 1 et, en dernier, les raisins avec leur jus.
Laissez reposer 1 heure au froid, recouvert d'une feuille plastique.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 5 ou 6 millimètres d'épaisseur
Avec un découpoir de votre choix, détaillez les biscuits.
Disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
Dorez-les à l'œuf battu.
Cuisez à four chaud, thermostat 7 (210°).
Dès que les Olympies sont dorés ,ils sont cuits. PAIN AUX NOIX ET AUX RAISINS
PAIN AUX NOIX ET AUX RAISINS
175 g de farine
1 œuf
75 g de cassonade
1 sachet de levure alsacienne
25 g de beurre
75 g de raisins secs
75 g de noix hachées
150 g de lait
Un sachet de sucre vanillé
1/2 cuil. à café de sel
Tapissez un moule à cake en Pyrex ou une boite plastique MO de papier sulfurisé.
Battez l'œuf à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu, la vanille, la cassonade et le lait.
Ajoutez la farine, la levure et le sel
Mélangez soigneusement, puis ajoutez les noix et les raisins secs.
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et égalisez la surface.
Faites cuire de 5 à 8 mn au four à pleine puissance jusqu'à ce
que le dessus du pain soit juste sec ( 6mn pour une puissance de 900watts).
Démoulez le pain sur une grille et laissez-le refroidir.
Servez ce pain frais avec du beurre et de la confiture.
Légèrement toasté en tranche, c'est pas mal non plus
Variante
175 g de farine 5 céréales complète
1 œuf
75 g de cassonade
1 sachet de levure alsacienne
25 g de beurre
75 g d'abricots secs
75 g d'amandes hachées
15 cl de lait
un sachet de sucre vanillé + qq gouttes d'extrait d'amandes
1/2 cuil. à café de sel
on peut varier a loisir la qualité des farines , du sucre ,changer les fruits secs,
mettre des pépites de chocolat , zestes d'orange.... Gâteau normand au caramel2 pommes
100 g de sucre 100 g de beurre 100 g de farine 2 œufs 10 cl de lait 5cl de calvados (facultatif) Pour le caramel : 100 g de sucre et 5 cl d’eau. Faire le caramel dans le moule (style soufflé) avec le sucre et l’eau Cuire 4 min à pleine puissance (voire plus longtemps).
Répartir le caramel sur toutes les parois du moule. Couper les pommes en tranches fines. Les disposer en rosace sur le fond du moule.
Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le calvados et le lait.
Mélanger. Verser le mélange sur les pommes. Cuire l’ensemble 5 min à 50% de la puissance maxi, puis 5 min à 100%. 12月18日 PAIN D’EPICESPAIN D’EPICES
250 gr de miel
125 gr de farine de seigle
125 gr de farine de blé
50 gr de sucre
1 sachet de levure
100 gr de lait
2 œufs
½ càc de cannelle, ½ càc d’anis vert
1 zeste d’orange (facultatif tout est fonction de goût de chacun)
Un moule a cake tapissé de papier cuisson
Chauffez le miel
Ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à dissolution complète
Incorporez au fouet les œufs puis le lait, le mélange doit être homogène
Ajoutez ensuite les farines, la levure, les épices et le zeste d’orange
on doit obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
Versez la préparation dans le moule et cuire a four moyen th 180° environ 45mn
Surveillez la cuisson : la lame d’un couteau enfoncée dans le pain d’épices doit ressortir sèche Beignets de pomme de terre
Beignets de pomme de terre
(Pour accompagner un rôti)
Râper gros 2 ou 3 pdt les mélanger a de la pâte a beignets
Cuire par càs à la friture
Déposer sur du papier absorbant
Saler
Pâte a beignets
125 gr de farine
1 œuf
1 dl de lait
1 càc de levure de boulangerie lyophilisée
1 càs de beurre fondu
1 pincée de sel
Mélanger la farine, la levure le sel
Ajouter l’œuf et le beurre fondu
Verser le lait et mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse
Laisser reposer 30 mn MOZZARELLA PANEEMOZZARELLA PANEE
Coupez 1 mozzarella ( celle en pain long carré ) en tranches de 1 cm.
Passez-la dans l’œuf battu puis dans de la chapelure.
Faites-les dorer à la poêle.
Servir avec une salade verte CAKE AUX OLIVES
CAKE AUX OLIVES
225gr de farine avec levure incorporée
4 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
250gr de gruyère en dés
250gr de jambon blanc en dés
une boite d’olives noires dénoyautées
sel poivre
Mélangez farine , œufs ,huile et vin blanc pour obtenir une pâte bien lisse.
Salez , poivrez .
Incorporez le jambon ,le gruyère et les olives égouttées.
Versez la préparation dans un moule a cake tapissé de papier cuisson ( ou un moule téfal )
Cuire au four préchauffé th 180° pendant 35 à 40 mn .
Laissez refroidir , démouler ,servir accompagné d’une salade
BISCUITS AU CHOCOLAT
BISCUITS AU CHOCOLAT
200 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de beurre
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 càs de cacao non sucré
1 pincée de sel
Sucre glace pour décorer
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Lorsque le mélange est lisse, ajouter les deux sucres en remuant bien.
Y incorporer les oeufs un à un
Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel dans un saladier.
Ajouter petit à petit le mélange au chocolat sans cesser de remuer.
Une fois le mélange bien lisse, mettre au frais pendant 2 heures.
A l'aide d'une cuillère former des petites boules avec la pâte,
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé
en les espaçant bien (à la cuisson les boules vont quadrupler de volume).
Cuire les biscuits 10 mn à 200°C (th.6/7).
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace POMMES MASQUEESPOMMES MASQUEES au MO
Pour 2 personnes
1/4 litre de lait
30 g de semoule
40 g de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
4 morceaux de sucre pour le caramel
2 petites pommes
Amandes effilées grillées pour le décor
Pelez et épépinez les pommes, les garder entières, les cuire au MO 3mn dans un plat couvert.
Mettre 2 morceaux de sucre dans 2 grands ramequins, les imbiber d’eau,
passer au MO 2 mn pour obtenir un caramel blond.
Chauffez le lait avec le sucre et le sucre vanillé 3 mn au MO, versez la semoule en pluie et mélangez bien, cuire la semoule 2 à 3 mn au MO.
Mettre les pommes cuite dans les ramequins caramélisés, aplatir légèrement avec le dos d’une cueillere, couvrir avec la semoule et remettre à cuire 2mn au MO.
Laissez refroidir quelques mn avant de démouler et de décorer avec les amandes.
Dégustez tiède ou froid 12月17日 TARTE AU CITRONTARTE AU CITRON
Un fond de pâte brisée ou sablée
4 citrons : jus et zeste
4 œufs
250 gr de sucre
150 gr de crème fraîche
100 gr d’amandes en poudre
préchauffez le four th 180°
garnissez un moule avec le fond de tarte
badigeonner la pâte a l’œuf battu
mélangez œufs, sucre ,crème ,amande,jus et zeste de citron
versez sur la pâte
cuire au four 40 mn.
Pour une tarte meringuée
Laisser la refroidir
Faire une meringue en fouettant au bain marie
4 blancs d’œufs avec 150 gr de sucre
étaler sur la tarte, décoré a la fourchette
passer au four th 150° pour cuire la meringue
surveiller la coloration
les pointes doivent être juste dorées POULET GRATINE AU FROMAGEPOULET GRATINE AU FROMAGE
Rôtir un poulet normalement, le découper et enlever la peau
quand il est encore chaud ( c'est plus facile que froid ). Rouler chaque morceau dans de la moutarde puis dans du gruyère râpé. Disposer dans un plat à four beurré. Cuisson : four th 8 pendant 15'. Se sert avec pommes de terre sautées, frites ou chips. CHILI et son PAIN DE MAISCHILI
400gr de bœuf haché ou coupé menu
1 boite 4/4 de haricots rouge
500gr de coulis de tomates
épices pour chili ou mélange :cannelle cumin piment
1 oignon
1gousse d’ail
sel ,piment selon le goût
Faire revenir l’oignon haché , ajouter la viande ,revenir quelques instant
Ajouter le coulis de tomate,l’ail ,les épices
mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite .
Ajouter les haricots rincés et égouttés ,
réchauffer l’ensemble une dizaine de minutes.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz.
PAIN AU MAIS
(pour accompagner le chili )
200gr de semoule de mais ( polenta )
150gr de farine
3 yaourts nature
2 œufs
50gr de beurre
1 sachet de levure
1 càs de sucre
1 càc de sel
mélanger yaourts et œufs
d’autre part mélanger la semoule ,la farine ,levure , sucre et sel
puis y incorporer le mélange précédent
ajouter le beurre fondu
beurrer un moule carré de 22cm y verser la préparation
cuire au four préchauffé th 6 pendant environ 30mn
servir tiède en accompagnement du chili
GALETTES DE MAISGALETTES DE MAIS
Pour accompagner une volaille rôtie
280 gr de mais en conserve égoutté
125 gr de farine avec levure incorporée
1 œuf
1dl de lait
100 gr de râpé
½ petit oignon haché fin
sel poivre
faire une pâte bien lisse avec la farine , l’œuf , le lait sel poivre.
Ajoutez le mais , le râpé et l’oignon.
Mélangez bien.
Chauffez un peu d’huile dans une poèle antiadhésive
Versez-y 3 ou 4 c à s de pâte sans que les galettes se touchent ,
aplatissez les avec le dos de la cuillère
Faire cuire 2 mn de chaque coté pour qu’elles soient dorées. POTAGE BROCOLI BOURSINPotage brocoli boursin
Prendre 500g de brocolis (1 tête), le mettre dans la cocotte minute couvrir d'eau
ajouter 2càc de fond de volaille et 1 oignon,
Cuire 10mn après le début du chuchotement
ajouter 1 boursin ail et fines herbes et le mixer.
Servir bien chaud. VELOUTE POUDRE AUX YEUXVELOUTE POUDRE AUX YEUX
4 courgettes petites
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
4 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)
Ciboulette (facultatif)
2 càc fond de volaille
Sel, poivre
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le fond de volaille.
Y mettre à cuire les courgettes coupées en tronçons avec la peau.
Quand elles sont cuites, mixer le tout en ajoutant les portions de fromage,
la crème et la ciboulette ciselée.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud. SOUPE HALLOWEENSOUPE AU POTIRON
Dans une casserole faire revenir, sans colorer, dans du beurre, un oignon finement haché.
Ajoutez des cubes de potiron, couvrez de bouillon de volaille, salez, poivrez.
Cuire doucement 20mn.
Mixez.
Servir assaisonné de crème fraîche. |
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