Mon cahier de recettes

Tarte soufflée à la crème de marrons

Sun, 20 Apr 2008 21:13:41 GMT

Tarte soufflée à la crème de marrons

1/2 boite de crème de marrons vanillée

3 œufs

150 g de crème fraîche

1 c à soupe de rhum

2 c à soupe de sucre en poudre

1 cas de maïzena.

Pâte brisée ou feuilletée

Foncez un moule à tarte en pâte brisée ou feuilletée que vous piquerez avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas.

Garnissez le fond de crème de marrons.

Dans une terrine mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre : blanchir.

Ajouter la crème, le rhum et la maïzena.

Incorporez les blancs battus en neige.

Versez cette préparation sur la tarte et mettez au four (th 6-180°) pendant 40 mn.

Banane-Nutella-Coco

Sun, 18 Nov 2007 19:53:53 GMT

Crumbles Banane-Nutella-Coco

Ingrédients:

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de beurre ferme

50 g de noix de coco râpée

4 grosses cuillères à soupe de Nutella

2 grosses bananes ou 3 en fonction de la taille

Préparer le crumble :

Au robot, mélanger farine sucre noix de coco et beurre

pour obtenir un « sable » épais.

Dans un plat allant au four et à la table

étaler les bananes coupées en rondelles,

couvrez avec le nutella, puis parsemer du crumble

Cuire au four 30mn à 180°

Dégustez tiède

ou froid

On peu ajouter aux bananes quelques raisins secs macérés au rhum.

Pour une tarte banane nutella coco

Etalez un fond de pâte brisée dans un moule à tarte

Badigeonnez à l’œuf battu

Etalez le nutella

Couvrez de rondelles de bananes

Ajoutez éventuellement qq raisins secs au rhum

Couvrir avec le crumble

Cuire à 180°environ 45mn

PISSALADIERE

Sat, 17 Nov 2007 17:40:36 GMT

PISSALADIERE

pour 2 pissaladières

Pâte à pain

400 gr de farine

½ cube de levure de boulangerie

220 gr d’eau tiède

50 gr d’huile d’olive

1càc de sel

1càs de sucre

Mettre les ingrédients dans la MAP comme à l’habitude et choisir le programme pâte

Délayer la levure dans l’eau avec le sucre

Mélanger la farine avec le sel, faire un puis au centre y verser l’huile, la préparation à la levure et le reste de l’eau.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.

Etaler la pâte dans 2 moules huilés sur une épaisseur d’un petit cm.

Laisser lever 2h.

Garniture

1 kg d’oignons émincés

1 kg de coulis de tomates

3 gousses d’ail

Sel

Origan

Huile d’olive

Olives

Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’ail,

le coulis de tomate, le sel et l’origan.

Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé.

Etaler la garniture chaude sur la pâte.

Décorer avec les olives.

Laisser lever environ 1 heure

Mettre à cuire à four préchauffer th 200° pour 20mn environ.

Sablé à la vache qui rit

Sat, 17 Nov 2007 15:50:30 GMT

Sablé à la vache qui rit

3 portions de la vache qui rit

90 g de beurre ramolli

60 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de farine

20 g de sucre semoule dilué avec 1 càs de lait pour glacer avant cuisson

Travaillez jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse le fromage, le beurre (il est préférable que le beurre et le fromage est la même consistance pour un mélange plus facile), le sucre et la vanille.

Ajoutez la levure et la farine, mélangez bien puis formez

un rouleau de pâte de 4 à 5 cm de diamètre

Le rouler dans du film alimentaire .Mettre au frais pour 2 heures.

Couper des tranches de 5mm d’épaisseur les poser sur une plaque garnit de papier cuisson

Les badigeonner du mélange sucre+lait

Mettez les biscuits à cuire pendant environ 10 mn th180

Pain au potiron

Sat, 17 Nov 2007 15:46:55 GMT

Pain au potiron

150 gr de potiron (cuit bien égoutté et réduit en purée)

375 gr de farine

100 gr de lait tiède

30 gr de margarine

1 càs de sucre

1càc de sel

½ cube de levure de boulangerie

3càs de graine de potiron

Dans la MAP mettre la levure, le lait, le sucre laisser dissoudre

Ajouter la margarine et la purée de potiron, mélanger

Verser la farine, le sel et mettre sur programme pâte

Au bout de qq mn ajouter 2 càs de graine de potiron

Quand le programme est terminé sortir la pâte

La pétrir rapidement et former une boule que l’on pose sur une plaque antiadhésive,

Laisser lever 2h

Mouiller légèrement le dessus avec de l’eau et parsemer du reste de graine de courge

Mettre au four préchauffé qq instants pour environ 45mn th 180°

Aye aye CARAMBARS !

Mon, 12 Nov 2007 23:02:36 GMT

Aye aye CARAMBARS !

1 fond de pâte sablée ou brisée

300 gr de carambars

30 cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

15 gr de maïzena diluée dans 1 càs de lait froid

Fondre les carambars avec la crème à feu doux.

Mélangez la maïzena et les oeufs

Hors du feu les incorporez à la crème carambar

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

Laisser refroidir

Foncer un moule a tarte avec la pâte brisée

Verser la préparation au carambars dans le fond de tarte

Cuire au four th 180° environ 30 mn

PAVE DE SAUMON AU BASILIC

Mon, 12 Nov 2007 22:31:05 GMT

PAVE DE SAUMON AU BASILIC

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

1 bouquet de basilic

300 g de tagliatelles fraiches

4 c à soupe de crème fraîche

4 c à soupe de fumet de poisson + 20cl d’eau

20 g de beurre

1 échalote pelée et émincée

sel, poivre

Préparez la sauce :

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.

Y faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2 mn à feu doux. Ajouter le fumet de poisson+eau, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème,

saler modérément et poivrer. Réserver au chaud.

Piquer les pavés de saumon de basilic, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire les pavés côté peau pendant 10 mn sur feu moyen.

Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.

Dans les assiettes de service, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles.

Verser un peu de sauce au basilic.Décorer de feuilles de basilic et servir.

BISCUIT ROULE

Thu, 25 Oct 2007 14:29:19 GMT

BISCUIT ROULE

3 oeufs

100g de sucre

75 g de farine avec levure

1 sucre vanillé

1 pot de confiture.

Chauffer le four th 200°

Tapisser de papier alu beurré une plaque a biscuit roulé

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.

Ajouter le sucre et vanillé aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs délicatement.

Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud 7 à 8 minutes.

Pendant la cuisson préparer un torchon humide.

Démouler le gâteau sur le torchon humide pour éviter qu’il ne dessèche et se brise, le garnir de confiture, le rouler à l’aide du torchon.

Placé au frais une heure mini

Servir coupé en tranches biaisées, les extrémités ne se présentent pas.

Pour un gâteau roulé de fête

Faire le biscuit roulé ,étaler de la confiture de fraise

Laisser refroidir sur le torchon humide sans rouler

Avant de rouler

Disposer sur la confiture des lamelles de fraise fraîche

Puis couvrir de crème fouettée

Rouler délicatement

Placer au frais, au moment de servir,

poudré de sucre glace et décorer de fraises fraîches

On peu utiliser une autre confiture assortie de ses fruits en frais

MOUSSE AU CHOCOLAT

Wed, 17 Oct 2007 19:20:07 GMT

MOUSSE AU CHOCOLAT

200gr de chocolat dessert

4 œufs

20cl de crème fraîche épaisse

2 feuilles de gélatine

Mettre a ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Mettre le chocolat coupé en carrés dans une jatte avec une c.à s. d’eau et faire fondre au micro onde ou au bain marie

Dissoudre la gélatine dans le chocolat fondu encore chaud

Séparer les blancs des jaunes

Ajouter les jaunes au chocolat puis la crème fraîche

Incorporer délicatement les blancs battus en neige

Mettre au frais

On peu remplacer la crème fraîche par du mascarpone, ne pas mettre de gélatine

COQUILLETTES AU THON

Wed, 17 Oct 2007 19:13:30 GMT

COQUILLETTES AU THON

Faites revenir à l'huile d’olive 1 oignon haché.

Ajoutez une grosse boite de thon au naturel, 500gr de coulis de tomates.

Sel, poivre, origan.

Laissez mijoter 20 mn. Faites cuire 300 g de pâtes en forme de coquille.

Nappez-les avec la sauce. Servez très chaud (avec du gruyère râpé).

GATEAU ANANAS au M.O

Sun, 19 Aug 2007 13:52:04 GMT

GATEAU ANANAS au M.O.

Caraméliser un moule a souffle en porcelaine ou pyrex

Tapisser le fond de tranche d’ananas au sirop

Dans une jatte ramollir 100 g de beurre , y ajouter 80 g de sucre,4 œufs,175g de farine,

un sachet de levure et un sachet de sucre vanille puis le reste de l’ananas en petit morceaux.

Verser dans le moule

Faire cuire 10mn a puissance maxi ( a vérifier en fonction de la puissance du MO )

Démouler encore chaud et arroser avec le jus de l’ananas

Bavarois aux fruits

Sun, 19 Aug 2007 13:39:02 GMT

Bavarois aux fruits

125 g de purée de fruits

(Framboises, fraises, mûres, groseilles, poires….).

125 g de sucre en poudre.

5 feuilles de gélatine.

250 g de crème liquide fouettée non sucrée.

Porter a ébullition la purée de fruit avec le sucre

Y incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide

Laisser refroidir, quand la préparation sera froide au doigt et avant qu’elle ne prenne, incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser la préparation dans des coupelles

ou dans un moule à charlotte tapissé de biscuit à la cuillère.

Laisser prendre au frigo minimum 4h

Décoré avec quelques fruits frais et feuilles de menthe.

Crumble aux cerises

Tue, 22 May 2007 11:07:43 GMT

Le voila revenu le temps des cerises !

Crumble aux cerises

500 g de cerises bien sucrées

50 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 paquet de palets bretons

3 cuillères à soupe d'eau

Laver et équeuter les cerises.

Les saupoudrer avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Concasser les palets avec un rouleau à pâtisserie

en les mettant dans un sachet plastique.

Dans une terrine, mélanger les miettes de palet avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Répartir les cerises dans 4 moules individuels allant au four

(Type ramequin à crème brûlée) et parsemer avec la pâte à crumble.

Mettre 15 minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Servez tiède avec un peu de crème fraîche.

TARTE BANANE NUTELLA

Wed, 14 Feb 2007 13:43:03 GMT

TARTE BANANE NUTELLA

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 4 cuillères a soupe de nutella

Ou plus pour les gourmands !

- 2 bananes

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 80g de sucre

Garnissez un moule a tarte diamètre 22/24 cm

avec la pâte de votre choix

étaler le nutella sur le fond.

Disposer dessus les bananes coupées en rondelles

Mélanger oeufs, sucre, crème et verser sur les bananes.

Cuire dans un four préchauffé, Th 180°C pendant 30 min

GATEAU CHOCOLAT ORANGE

Sat, 10 Feb 2007 10:11:21 GMT

GATEAU CHOCOLAT ORANGE AU MO

100 g de farine

100 g de sucre

100 g de chocolat dessert

2 œufs

50 g de beurre

½ verre de jus d’orange = 70g

1 zeste d’orange

½ sachet de levure

Faire fondre le chocolat et le beurre au MO

Ajouter les jaunes d’œufs

Puis le sucre la farine la levure le zeste et le jus d’orange mélanger bien

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Beurrer un moule a bord haut (attention le gâteau double de volume à la cuisson)

Cuire au MO : 7 mn à 750 watts

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler

Crumble aux poires chocolat

Tue, 30 Jan 2007 18:32:42 GMT

Crumble aux poires chocolat

4 poires (ou 1 grosse boîte au sirop)

100 g de chocolat en copeaux

50 g de farine

50 g de beurre très froid

50 g d’amande en poudre

100 g de sucre

Couper les poires en petits cubes, les cuire au micro ondes 8 à 10 mn

dans un plat genre pyrex pouvant passer au four traditionnel.

Éparpillés les copeaux de chocolat dessus.

Mélangez la farine, le sucre,les amandes et le beurre du bout des doigts

pour obtenir un sable grossier.

Repartir le tout sur les poires/chocolat

Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes

pour que le dessus soit doré.

PAIN AUX RAISINS

Tue, 23 Jan 2007 21:28:14 GMT

PAIN AUX RAISINS

400 gr de farine type 55

40 gr de sucre

40 gr de beurre

200 gr de lait

1 oeuf

2 càs de gluten

1càc sel

½ cube de levure fraîche

GARNITURE : beurre,sucre,raisins secs

Mélanger la levure dans 50 gr de lait tiédit

Mélanger la reste de lait, l’œuf, le sucre, le sel

Mettre dans la MAP

Ajouter le beurre et la levure diluée

Verser sur le liquide la farine et le gluten

Mettre en programme pâte

Le programme terminé, sortir la pâte de la MAP

L’étaler en rectangle sur un petit cm d’épaisseur

Tartiner de beurre mou

Saupoudrer de sucre en poudre

Parsemer de raisins secs

Rouler la pâte comme pour un gâteau roulé

Couper en tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur

Les disposer dans un moule à manquer beurré

Laisser lever a température ambiante environ 2h

cuire a four th 180° environ 45 mn

MOUSSE AU MARRON - sans oeufs

Thu, 18 Jan 2007 18:37:13 GMT

MOUSSE AU MARRON

Sans oeufs

300 gr de crème de marron

20 cl de lait concentré non sucré très froid

2 feuilles de gélatine

1 càs de rhum

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide

Fouetter le lait concentré au batteur comme de la chantilly

( oui oui ça monte et ça mousse comme de la crème liquide ! )

Chauffer le rhum avec une càs d’eau et y faire fondre la gélatine

Incorporer le mélange gélatine/rhum a la crème de marron

Ajouter délicatement le lait fouetté

Placer au frais deux heures

POULET A LA CHINOISE

Thu, 18 Jan 2007 18:26:13 GMT

POULET A LA CHINOISE

Pour 4 personnes

500g de blanc de poulet ( ou dinde ) coupé en petits cubes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 c à c de maïzena

2 c à s de sauce soja

½ c à c de gingembre en poudre

1 pointe de purée de piment

1 c à s d’huile

faire mariner la viande avec la sauce soja ,le gingembre et le piment minimum 2h

revenir la viande dans une sauteuse avec l’huile

ajouter les poivrons coupés en lanières

cuire 10 mn

ajouter la maïzena diluée dans un demi verre d’eau froide

cuire encore 1 mn

servir avec du riz blanc

CLAFOUTIS AUX OLIVES

Thu, 18 Jan 2007 18:18:33 GMT

CLAFOUTIS AUX OLIVES

80 gr de farine

1 petite boite d’anchois allongés a l’huile ( facultatif )

2 œufs

¼ l de lait

50 gr de râpé

350 gr d’olives vertes dénoyautées

préchauffer le four th 7

dans le bol d’un mixer mettre : les anchois avec leur huile ,

les œufs ,la farine ,le lait , le râpé

mixer rapidement

rincer et sécher les olives

beurrer un plat à four ,y étaler les olives et couvrir avec la pâte

cuire 25 à 30 mn

servir tiède